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          怎么吃油才健康真相在這里

          2018-3-13 09:54| 發布者: 一個人的房間| 查看: 7423| 評論: 0|來自: 滄州日報

          摘要:   米袋子,油瓶子,咱老百姓每天都離不開,今天咱就來說說“油”。   研究發現,人體必需的八大營養素中,脂肪酸總量的70%來自食用油。但很多中國家庭是“吃油大戶”,油攝入太多與肥胖、高血壓、高血脂等密切相 ...

            米袋子,油瓶子,咱老百姓每天都離不開,今天咱就來說說“油”。

            研究發現,人體必需的八大營養素中,脂肪酸總量的70%來自食用油。但很多中國家庭是“吃油大戶”,油攝入太多與肥胖、高血壓、高血脂等密切相關。所以,選對油、用對油對健康至關重要。

            食用油不只是為菜肴增色增香,還是能量和必需脂肪酸的重要來源。其中,它所含有的飽和脂肪酸為人體提供能量,單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用,多不飽和脂肪酸可以增強記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡,就會導致營養失衡,進而引發糖尿病、肥胖等慢性病的發生。

            花生油、玉米油、葵花籽油、橄欖油,初榨油、精煉油……市場上這些令人眼花繚亂的食用油該怎樣選擇?記者帶著這個問題,采訪了滄州中西醫結合醫院糖尿病三病區主任田風勝。田風勝說,大豆油是市民最常用的烹調油之一,其富含豐富的維生素E,適合低溫烹調,相同類型的油還有玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等;ㄉ拖銡鉂庥,所含各類脂肪酸較平衡,是均衡型植物油,適合炒菜。此類食用油還包括芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油等。菜籽油膽固醇含量極少,可調節血壓、血脂、增強免疫力,但不可久放,開瓶后盡快食用,炒菜時要多燒一會兒,以利于揮發芥酸。亞麻籽油被稱為“陸地魚油”,具有增強智力、記憶力和保護視力的作用。但它不耐熱,最好用于涼拌,老人、兒童、孕產婦可適當選擇。

            現在,橄欖油成為很多家庭的首選。因為含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化物,有助于預防心血管病,所以受到歡迎。炒菜、拌涼菜、燉菜,都用它!斑@是不科學的!碧镲L勝說,初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中榨取的,含有多酚類等抗氧化物質,最好涼拌,也可用于燉煮或調餡。經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多,抗氧化物質和香味成分被除去了大部分,耐熱性較好,氧化危險小,適合用來炒菜。

            除了植物油,動物油也是食用油重要的一部分,如豬油、牛油、黃油等,這類油口感好,但飽和程度較高,不適合肥胖、糖尿病、心血管疾病人群食用。

            “一種油最好不要長期食用!碧镲L勝說,長期食用單一植物油,會造成體內一種脂肪酸過量,另一種脂肪酸缺失,不利于健康,應不同品種換著吃。

            “健康成人每人每日食用油攝入量為25克至30克,也就是兩三白瓷勺的量!碧镲L勝說。他介紹了幾種控油方法,葷素搭配、少炒多拌。素菜可借用雞湯、蠔油等鮮美的佐料調味,如腐乳炒空心菜、蠔油扒生菜等。吸油菜先蒸或干炒,茄子吸油,可在做燒茄子前蒸一下;或在炒茄子時,先不放油,用小火干炒一下,等茄子中的水分被炒掉后,再用油燒制。蒸燉肉類時,放點香菇、蘑菇增鮮,烤魚前放點孜然、小茴香、花椒粉等,即使少放油,味道也很香。對于五花肉、肥牛等油脂含量較高的肉類,可將肉先煸炒兩三分鐘,使肉里的油析出,再加入其他食材翻炒。


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