龍井蝦仁

　　原料：鮮活大蝦350克、紹酒15毫升、蔥段2克、白糖25克、米醋15毫升、醬油20毫升、色拉油500毫升。

　　制作：1.大蝦剝去頭殼、胸殼，留尾殼成鳳尾蝦，將鳳尾蝦洗盡，控干水分，加雞蛋清、精鹽、紹酒、濕淀粉上漿待用。獼猴桃切片。

　　2.起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。

　　3.原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精，倒入鳳尾蝦，用濕淀粉勾芡炒勻，放入獼猴桃，淋亮油出鍋即成。